KÕIGE PÕHJALIKUM KURSUS EKLEERIDEST!

Õpitoas osaleja saab kaasa kohapeal valmistatu! Õpitoas ainult 5 osalejat!

Õpitoa kestvuseks on planeeritud ca 6h, mille jooksul saab õpitoas osaleja teada infot ja nippe ( ka paberkandjal kaasa), mis on vajalikud keedutaignast toodete valmistamiseks ja täidiste tegemiseks. Lisaks kaunistame oma ekleerid loominguliselt!

* Klassikaline keedutaigen-valmistamine
* Tooted- ekleerid, profitroolid/ puffid-valmistamine
* Tooted-täidised- vaniljetäidis, pistaatsiatäidis, grenadillitäidis jne-valmistamine
* Ekleeride täitmine ja kaunistamine, sh sisu ja välimuse kooskõla

Koolituse käigus kasutame klassikalist keedutaigna retsepti, samuti on kasutusel Laduree retseptid-prantsuse kondiitriklassika!
 REGISTREERUN SIIN

Koolitus toimub Poska tn.7, Tallinn, Tordikooli stuudios

Juhendab Marika Sinkkonen=>juhendanud mitmeid koolitusi, sh TallinnaTeeninduskoolis, Lianni Stuudios Tartus, Tigutoidu köögis jm. Õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal. Jätkab enese täiendamist pidevalt,olemas rahvusvahelise kooli PME diplomid,PME Master Certificate. Marika Sinkkonen on raamatute Torditeadus, 2015 ja Minu prantsuse kullakesed 2019 autor.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)tordikool.ee, õpitoa hind 79€,tasumine toimub arve alusel. Jälgi maksetähtaega, tähtaja ületamisel vabastame broneeringu järgmisele huvilisele!

Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. Koolituse eest tasu ei tagastata.

Tordikool  Sind

The post Ekleerid ja täidised 11.03.2020 kell 12.00 appeared first on Tordikool.

P.S –Koolituskalender on kaasjastatud-uued koolitused on registreerumiseks avatud!

Käime ajaga kaasas ja toome teieni vahva koolituse-valmistame keedutaignast tooted-Choux au Craquelin – French Crunchy Cream Puff-krakeliiniga kaetud profitroolid ja klassikalise rattakujulise prantsuse maiuse paris brest´i.

Õpitoa kestvuseks on planeeritud ca 5h, mille jooksul saab õpitoas osaleja teada infot ja nippe ( ka paberkandjal kaasa), mis on vajalikud keedutaignast toodete valmistamiseks ja täidiste tegemiseks.

* Klassikaline keedutaigen-valmistamine
* Tooted- profitroolid/ puffid, paris brest-valmistamine
* Tooted-täidised- keedukreem, passionivõie, vahukoore/toorjuustutäidis-valmistamine
* puffide täitmine ja kaunistamine, sh sisu ja välimuse kooskõla

Koolituse käigus kasutame klassikalist keedutaigna retsepti, samuti on kasutusel Laduree retseptid-prantsuse kondiitriklassika! REGISTREERUN SIIN

Juhendab Marika Sinkkonen=>juhendanud mitmeid koolitusi, sh TallinnaTeeninduskoolis, Lianni Stuudios Tartus, Tigutoidu köögis jm. Õppinud selles valdkonnas Eestis, Inglismaal, Poolas, Venemaal, Itaalias. Jätkab enese täiendamist pidevalt,olemas rahvusvahelise kooli PME diplomid,PME Master Certificate.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)tordikool.ee, õpitoa hind 49€,tasumine toimub arve alusel. Jälgi maksetähtaega, tähtaja ületamisel vabastame broneeringu järgmiselehuvilisele!

Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. Koolituse eest tasu ei tagastata.

Tordikool  Sind

Koolitus toimub Poska tn.7, Tallinn, Tordikooli stuudios

The post UUS! KEEDUTAIGEN-KRAKELIINIGA PUFFID JA PARIS-BREST 03.04.2019, 15.00-19.00 appeared first on Tordikool.

Profitroolid, cream puffs, “krakeliiniga” puffid-heal lapsel mitu nime

Choux au Craquelin – French Crunchy Cream Puff Recipe

Nende nunnukeste kohta on palju küsitud, seega teen postituse, et kuidas teha.

See on keedutaigna toode ja puffide valmistamisel ei pea väga palju muretsema, et kuidas välja tuleb, st kas välimus on piisavalt korrektne  

Tee valmis krõbe kate-craquelin

Krõbe kate ekleerile/ profitroolile—craquelin

Soovi korral saab värvida- lisa nt kakaod, rohelist teed (matcha), toiduvärvi, kuivatatud marju

Tükelda või kuubikuteks, sega kõik koostisained, mikseril kasuta segamismõla. Vajuta taigen lapikuks ja rulli lahti küpsetuspaberi vahel (1-2mm) , lõika välja sobiv kuju ja külmuta, või kuni on piisavalt kõva, küpsetuspaberi peal, et oleks kergem eemaldada.

Nüüd keedutaigen. Tooraine kohta infoks

• Piim/ vesi-kuumutada keemiseni ja KOHE jahu sisse, et ei kaotaks liigset niiskust, nt võid sulatades-retsept muutub.

• Või-tükeldada, sest kui piim läheb keema, võiks või juba ära sulada, mitte teha seda piima keemise ajal-retsept muutub.

• Sool-oluline-ära muuda kogust! Sool on vajalik kleepvalgu jaoks, samuti maitse.

• Suhkur-annab maitset ja ilusa kuldse värvi

• Muna-muna võiks enne segule lisamist ära segada, st ühtlustada munamass-emulgeerimise tarbeks. Munavalges on vedelik ja munakollases rasvale sarnase ehitusega letsitiin, mis segadagi eelnevalt omavahel sidumiseks, et mitte hiljem taigna kokku segamisel ressurssi ja võimu ei kaotaks. Muna lisatakse, kui segu on ca 60C, mitte rohkem.

Keedutaigen-Christophe Adam järgi

Sõelu jahu ja tõsta kõrvale. Pane potti ja lase keema tõusta-piim, vesi, suhkur, sool ja või. Tõsta pliidilt ära ja kummuta kogu jahu korraga sinna sisse, sega. Tõsta segu tagasi pliidile ja sega korralikult edasi, et liigne niiskus aurustuks. Tõsta teise anumasse ja lase veidi jahtuda, siis hakka ükshaaval lisama mune-võimalusel lisa juba segatud mass.

Valmis segu tõsta pritskotti. Pritsi võiga üle määritud paberile soovitud kujuga tooted..  Aseta peale jahutatud krõbetainas ja tõsta eelnevalt soojendatud ahju.

Variant I-ahi kuni 250C kuumutada. Ekleerid plaadile ja ahju, kraadid kohe 165C peale, pöördõhuta!! 30-35 minuti pärast lülita ahi välja  ja siis võib ka ahju ust veidi avada-pane vahele midagi. 15 kuni…..minuti pärast peaks valmis olema.(mina olen jätkanud 165C peal need 15… minutit).

Variant II-165C, pöördõhuga, küpsetad, ca 20 minutit ja siis hakkad vahepeal ust avama veidikese haaval, et suurem niiskus välja lasta. Küpsetad, kuni ilus kuldpruun.

Ahjust välja võttes tee tüllega altpoolt ava sisse puffile ja aseta restile tagurpidi, liigne niiskus saab auru näol kuuma toote seest veel välja tulla.

Täidis-täidisena võid kasutada mida hing ihaldab Toorjuustu-vahukoore täidis nt on mõnus, lisa sinna valget shokolaadi? Sulata valge shokolaad ja lisa sinna osade kaupa eelnevalt vahustatud toorjuustuvaht. Või kasuta keedukreemi. Või kasuta keedukreemi, millele oled sisse seganud midagi endale meelepärast maitset, nt pistaatsiapastat.

Jutt tuli pikk, aga ka põhjalik, edu on garanteeritud, st edu toote valmimisel ja edu toote pakkumisel   Muidugi värsked marjad kaunistuseks ei teeks ka paha.

P.S Krõbetaigna ketta suurus ei ole nii oluline, mida suurem ketas, seda rohkem katab puffi kokkuvõttes, aga ka väiksema kettaga puffid on atraktiivsed, eriti kui on soov puffe täites ketas eemaldada ja pärast lisada, vt mõlemaid variante!

The post Profitroolid, cream puffs, “krakeliiniga” puffid-heal lapsel mitu nime appeared first on Tordikool.