Nägite sõna terve? Loodan, et meie kõigiga on korras kõik ja kui ka haigus kimbutab, siis hoiame end!

Minu tänane uudis käib selle kohta, et olla tegevuses ja hoida ka teid aktiivseina ja uute katsetuste lainel, siis otsustasin teha otse-eetri makroonide valmistamisega seoses.

MAKROONIDE VALMISTAMINE

Eriti viimasel ajal on siin palju küsimusi ja tegemisi makroonidega.
Tulen teile appi

The post Makroonide valmistamine eetris, ja üks eriti hea vihje appeared first on Tordikool.

Kindlasti oled näinud kenasti läikivaid ja ühtlaselt kaetud kooke ja torte. Samas ka kukalt sügades mõelnud, et see on väga keeruline ja milline materjali kulu ka veel lisaks-kui oled mõnda videot isegi näinud, sest lõpus ei näidata, mis saab koogilt mahavoolanud massiga.

Ja veel on küsimus, mille puhul olen näinud, et on raskusi, et kuidas seda kooki hiljem tõsta?!

Täna ma peegelglasuuri retseti ei jaga-neid on netis küll palju ja samuti saab valmis tootena osta ka mõnest torditarvikuid müüvast kauplusest. Kui aga oleks vaja ka retsepti, küsige

Niisiis, peegelglasuuriga kaetakse sügavkülmast tulnud kooke ja torte-moussekoogid / vahukoogid on väga head. Näiteks sügavkülmutatud toote puhul on suureks plussiks, et saab oma aega paremini planeerida-koogi või tordi võid valmis teha juba mitu päeva enne. Välja võttes kaunistada see peegelglasuuriga kattes või ka veluurspreid kasutades (see on teine teema juba ja täna sellel ei peatu). Toode on juba siis ilus, aga muidugi saab soovi korral veel detaile lisada, näiteks pärlid, (külm)kuivatatud  marjad jne. 

Alustame?

Vaja on toidukile, metallist/ plastikust pestavat resti ja muidugi kooki ennast

Tõmba kile laua peale ja aseta sinna peale rest, restile koogikesed.

Peegelglasuuri töötemperatuur on märgitud valmistootele või leiad retseptist, see võib olla 30C ringis. Soojenda mikrouunis või auruvannil glasuur. Kalla see kannu või isegi kastmepudelisse, kui nii on mugavam-mina katan pudeli abil nö 3D koogikesi.

Kalla ühtlase ja vaikse joana koogile-tee seda täpselt nii kaua, kuni näed, et koogi kõik küljed on saanud peale katte.

Kui peatud ja soovid hiljem jätkata, võib tulemus kahjuks natuke ebaühtlaseks jääda. Jah, tundub, et palju läheb maha, aga ma näitan hiljem videos, kuidas see kokku korjata ja taaskasutada.

Lase kookidel natuke nõrguda ja samal ajal glasuur juba hakkab ka hanguma külmunud tootel.

Nüüd võta abiks palettnuga või isegi kaks, või siis paletnuga ja nt kokteiltikk. Kokteiltikku kasutan abivahendina, kui on plaanis kook veel pealt kaunistada, siis jääb tikuga tehtud auk/ ava kenasti kaunistuse alla.

Tõsta rest kile kohalt ära ja kergita palettnoa ja tikukese abil veidi kooki ja liiguta ringjate liigutustega resti peal, nii saad lahti suurematest niredest, ja seejärel tõsta kook valmispandud alusele, küpsisele.

Kaunista!

Nii, nüüd korjame kokku kõik liigse, mis on alla voolanud valmispandud kile peale-seda glasuuri kasutan veel. Muidugi, kui sul kukkus koogi pealt või küljest midagi glasuuri sisse, siis ehk see pole enam pariam variant taaskasutuseks, aga otsusta ise.

Siit videost näeb, kuidas kokku korjata jäägid.

UUTE KOHTUMISTENI

Tordikoolis

The post Koogi ja tordi katmine peegelglasuuriga-ise tehtud, hästi tehtud! appeared first on Tordikool.

Vahukommid meeldivad suurtele ja väikestele. Kui Sa teaksid, kui kerge on neid ise valmistada, siis poest enam ei ostakski 🙂

Pikk jutt lühidalt oleks järgmine-

Vaja on toorainet: lehtzhelatiin 6tk, suhkur 300g, marjapüreed/ mahla 140g

puisteks tuhksuhkur segatuna maisitärklisega, nt 5tl tuhksuhkrut ja 1 tlk tärklist

Kiirelt üle vaadates ja liikuvas pildis näeb välja nii:

Kui soovid põhjalikumalt ja piltidega, siis loe allpool=

Mahl või püree on omal valikul-ma ise kasutan püreed, mis annab tugevama maitse ja samas ka soovi korral nt roosat või lillakat värvi. Kui soovid ise värvida, kasuta vett ja sidrunimahla kokku segatunda või nt passionipüreed. Kokku peaks vedelikku tulema siiski 135-140g. Siis saad soovi korral lisada toiduvärvi, et enda soovitud tooni maiused saada.

Protsess näeb välja nii-

• pane lehtzhelatiin külma vette likku
• kuumuta suhkur ja püree. Tee seda keskmisel kuumusel ja sega, kuni suhkur on täiesti sulanud. Tõsta keemiseni.
• kalla kuum siirup kaussi, kus hakkad vahustama, lase natuke jahtuda, 1-2 minutit
• nõruta/ pigista zhelatiinilehed liigsest veest ja lisa need siirupile, sega
• asu vahustama, alguses ca minut aeglaselt, et segu jahtuks ja siis tõsta kiirus maksimumini, mõned minutid

Vaht on valmis, kui mass on suurenenud ja läinud heledamaks, hakkab vispli ümber kogunema, kuid on veel pehme tekstuuriga, nö veidi liikuv veel. 

Vahepeal peaks valmis panema ka anuma, kuhu tahad vahukommi massi sisse panna. Sobib nt 20×20 raam/ küpsetusvorm, mis tuleks kilega vooderdada. Et mass ei nakkuks, puista tuhksuhkru/ tärklise segu kilele või veel parem, kui hõõrud ühtlase ja õhukese kihi nt toiduõli.

Kui vahukommimass on valmis, kummuta see koheselt valmispandud vormi, võid veel puistata tuhksuhkru/ tärklise segu või siis kui kile on õliga kaetud, siis kata sellega massi ülemine osa, silu kätega vajadusel mass siledamaks või suru nurkadesse, ühesõnaga vormi vastavalt vajaduselt.

Lõpuks-aseta vorm külmikusse ca 3-ks tunniks. 

Võta seejärel vorm välja, kummuta suhkruga ülepuistatud alusele, lõika sobiva suurusega tükid, puista need taas suhkru/ tärklise seguga üle, tõsta sõelale ja raputa seda, et liigne suhkur eemaldada. Valmis kasutamiseks!

P.S Neid vahukomme võib grillida!

Head isu!

Tordikool Sind

The post TEE ISE VAHUKOMMID-ENDA TEHTUD, HÄSTI TEHTUD! appeared first on Tordikool.

Armastan neid mõlemaid, seega pidid nad koos ka ilmuma 🙂 

Kuna olen hingelt koolitaja ja juhendaja, siis ei ole tegu klassikalise kokaraamatuga, vaid ikka samm-sammuliste juhistega raamat, kus õpetan algusest peale tegema ja üpris põhjalikult samuti- nii ekleere kui makroone.

Makroonide kohta-raamatus on juhised ka ERIKUJULISTE makroonide tegemiseks!

Raamatusse pildistas tooted ja kujundas eriti ägedaks Mai Grepp, toimetas Tiina Lebane, projektijuhina hoidis kätt Lia Virkus– supermeeskond-dream team, kelleta poleks seda, mis kokku tuli!

Raamat peaks kõigil eelduste kohaselt trükist tulema 16.12.2019.

Kui soovid, saad raamatu osta raamatukauplustest- Apollost ja Rahva Raamatust. Kui soovid signeeritud eksemplari, telli selle lingi kaudus==)) TELLIN

Et natuke aimu saada sisu poole pealt ka, lisan natuke pildimaterjali ja

.

Mis siis muud, kui tellima.

Tordikool Sind

The post Ja ta tulebki-MINU PRANTSUSE KULLAKESED-ekleerid ja makroonid, kokaraamat appeared first on Tordikool.

Olen pikalt hoogu võtnud, et kuklite veeretamine pildis teile tuua 😳  Kuna vastlad juba kohe tulekul, siis enam edasi lükata ei saagi.

Annan ka retsepti, aga kui sul endal hea ja toimiv retsept olemas, siis piilu lihtsalt, kuidas veeretada rõõmsad ja ümmargused kuklid. Nõnda toimetades saad teha muidugi aastaringselt ka muid kuklikesi-seemnetega pealt või seest jne.

Minul on kasutusel Richard Bertinet retsept, nn peksutaigen 😆 Seda saab teha ka mikseriga, Kitchen Aid on selleks väga hea abimees, või tõesti, googelda slap and fold ja vaata, kuidas käsitsi seda taigent teha.

Lõpus ka video, kuidas kukleid veeretada, et nad tuleksid eriti armsad ja ümmargused. 

P.S ÄRA UNUSTA KARDEMONI! Vastlakuklile annab hõrgu “touchi” just kardemon. Parima jahvatusega kardemon on Santa Maria kardemonil, kasutan just seda. Seda enam, et neil on nüüd uued korgid, saab ühe käega klõpsti! avada, kui nt käed juba osaliselt hõivatud või toiduga koos 💡 

Retsept-270g vedelik (piim+vesi), 15g pärm, 500g jahu, 60g või (toasoe), 40g suhkur (võid ka rohkem, kui tahad magusamat tulemust), 10g sool, 2 muna, KARDEMON

Veel P.S- kui taigen tundub kleepuv, ära rutta kohe jahu juurde sõtkuma! See teeb taigna tihkeks ja nii see asi ei tööta 😎 Pigem kasuta kuklite vormimisel abivahendina laua peal veidi jahu, väldi suurt sõtkumist!

Sega kõik kokku ühte kaussi, aseta mikserisse segamismõla ja lülita mikser sisse! Lihtne?! Nii ongi! Las peksab seal natuke seda taigent. Vahel koguneb taigen vähekese aja pärast segamismõla ümber rohkem, ja kausi seinad saavad puhtaks, vahel mitte-eks see oleneb jahust. Maks 5 minutit lased niimoodi töötada täisvõimsusel ja siis tuleks kauss asetada sooja, võid ka taigna sealt sees krabaga välja kraapida ja hoopis teise kausiga sooja asetada. Temperatuuri ma ei tea, tavaliselt lasen ahju natuke soojaks ja lülitan välja. Igatahes kasuta kainet mõistust ja ära plastikust kaussi unusta kuumenevasse ahju 🙄 

Ca 30-40 minuti pärast on taigen valmis, vt edaspidist videost.

Seejärel aseta plaat kuklitega taas sooja ahju kerkima. Mõne aja pärast, ca 15-20 minutit ehk, lülita ahi lihtsalt tööle ja las küpsevad, kuni on ilusad kuldsed, et silmaga vaadates rahule jääd. Mina küpsetan 180C juures. 

P,S, kui soovid krõbedat mütsikest, vaata siit postitusest, kuidas krõbedik teha, aseta kettake juba kerkimise ajal kuklile, või ka hiljem, ei juhtu midagi. Pärast kuklit kokku pannes lõikad mütsikese samamoodi ära, nagu tavajuhul.

Muidugi võid kõike seda jagada ja ise kasutada, meil on hea meel, kui viitad ka, kust Sa infot said

The post Vastlakuklid, või lihtsalt kuklid, veereta ise, rõõmsad ja ümmargused appeared first on Tordikool.

Erakordselt maitsev beseerull, mis on võitnud juba mitmete maiasmokkade südamed-esimene sellises võtmes tehtud beseerull. Kui oled sellist kusagilt juba saanud, siis tahaksin väga seda teada  Muidugi maitsmiseks   

Nii et telli selline Tordikoolist, soovitavalt vähemalt päev ette, või tee ise. Selleks jagangi retsepti-pistaatsia beseerull vaarikatega massidesse Nii head asja lihtsalt ei saa ainult endale jätta.

Mis siin ikka, sõidame-retsept , sh kogused on antud nö koduahjus küpsetamiseks-PÖÖRDÕHUTA

Besee-

Mõõda puhtasse rasvavabasse kaussi munavalged, ja asu vaikselt vahustama. Kui on tekkinud kerge vaht, lisa suhkruga segatud maisijahu-võib ka kõik korraga. Vahusta tugeva vahu saamiseni. Mina teen seda Kitchen Aid mikseriga, ja aega läheb vast kuni 10 minutit või vähem.

Kui soovid lisada viinakivi, siis tasub seda teha kusagil siin vahepeal. (Viinakivi on hea munavalgevahu stabiliseerimiseks, võib kasutada ka tilgakest-paar sidrunimahla nt. Minu kogemuste järgi läheb viinakiviga munavalge kiiremini vahtu ka. Osta saab seda nt Koogimeistri e-poest, link siin).

Kui vaht on ilus ja tugev, siidine, läikiv siis tõsta see küpsetuspaberile ja jaota ühtlaselt. Paberit eelnevalt millegagi määrida pole vajadust.

Nüüd väga oluline! Raputa plaadile laotatud beseele peale purustatud (blenderis nt) toored pistaatsiapähklid, suru õrnalt need kinni ka. Pähkleid ei ole vaja eelnevalt röstida, ja pistaatsiapähklid beseerulli peal annavad suurepärase tekstuuri ja maitse!

Tõsta plaat eelnevalt kuumutatud ahju, 185C juures ja küpseta 13 minutit, maksimaalselt 15 minutit, üle selle võib juba hakata alla vajuma ja “liistakuks” kätte ära minema 

Täidis

Vahusta vahukoor ja suhkur, kui vahukoor on kergelt juba vahus, lisa sidrunhape (töötab stabilisaatorina ja annab ka maitset) ja vahusta edasi, kuni vahukoor tundub täiesti valmis olevat, siis lisa toorjuust ja pistaatsiapasta, sega/ vahusta alguses aeglasemalt, siis suuremal kiirusel, kuni kõik on valmis.

Pistaatsiapastat on müügis erinevat, pistaatsia enda sisaldus väljendub %-s, vali endale meelepärane ja kogus on samuti vastavalt maitsele. Nt Torditeaduse poest on saada, vt LINKI

Kui besee on valmis küpsenud, pealt kergelt beezhikam, siis võta ahjust välja ja kummuta laua peale teisele küpsetuspaberile. Jahtumise ajal liiguta vahepeal teise kohta laua peal, sest alla tekib kondensatsiooniga vesi ja nii jahtub ka kiiremini.

Jaota pistaatsiatäidis jahtunud beseele, lisa vaarikad, võivad olla külmutatud ja keera rull kokku, kasuta abivahendina olemasolevat küpsetuspaberit, sellega on hea kokku keerata rull ja selle sisse jääb ta ka pakituks esialgu. Tõsta külmikusse ja paari h pärast võid maiustama hakata. Kui vaarikad on hooajalised või lihtsalt värsked vaarikad poest, võib sööma hakata ka varem 

Kuidas tundub? Juba sinu lemmik?

Kui maitseb ja retsepti ka teistega jagad, siis palun ära unusta viidata Tordikoolile!

The post Pistaatsia beseerull vaarikatega, Tordikooli omatoode! appeared first on Tordikool.

Selline hüüatus kaasneb tihti, kui meie ette tuuakse kõrgem tort, kui me just harjunud oleme. Või kui pakkuda kliendile, nt pulmatordi puhul, välja tordi disaini, sh paika pannes korruste kõrgust, arutledes läbimõõdu ja kõrguse üle. 

Esimene vastus, loomulikult, et lõikame noaga ikka 🙂  

Aga jah, kliendi murest tuleb ka aru saada. Torti tuleb jagada paljude inimeste vahel ja ka lõigatu peab kuidagi välja nägema. Mitte pikk ja õhuke siilakas üle taldriku serva ripnemas.

Natuke selgitan siis tagamaid. Kõrgema tordi (tordikorruse) vahel kasutame vahealust. Vahealus peaks olema mitteniiskuvast materjalist, st tavalist papitükki me sinna vahele ei tohiks panna, see niiskub läbi, on inetu, mõjutab maitset. Seega kasutame kas -food safe- märgistusega plastikut, fooliumiga kaetud alust vm. 

Muidugi AINULT vahealuse paigutamisest torti üles ehitades ei piisa! Vahealus tuleb samuti toestada. Kasuta tordivardaid!

Nt võiks asi välja näha nii: biskviit, täidis, biskviit, tugivardad (olenevalt tordi läbimõõdust nt 3-4tk), vahealus, jälle biskviit, täidis, biskviit. Kui on 5 biskviidikihti, võib ka need kolm biskviiti vaheldumisi täidisega teha ja siis tugivardad ja vahealus, ülemiseks kihiks nt biskviit, täidis, biskviit. 

Minu tort nägi välja enne kattekreemi välja selline.

Edasi. Kuidas siiski lõigata? Nüüd saab niimoodi, et kui serveerijat on tordimeistri poolt hoiatatud/ juhendatud, siis ta teab, et kusagil keskel on vahealus, sinnamaani ta lõikabki, kuni nuga vastu alust jõuab. Nõnda lõigatakse tükid ümber tordi telje, nt sektorid, võib ka ruudud, miks mitte. Seejärel vahealus eemaldatakse, samuti tugivardad ja lõigatakse alumine osa, taas, nagu tavaliselt, so sektorid või muu.

Lisan paar pilti, netist, illustratiivsed, ehk aitavad mu selgitusele kaasa.

Vasakpoolsel pildil on kasutatud ka nn läbivat varrast, see on väga hea mõte, kui tort peab kusagile kaugemale sõitma! 

Ja kui nüüd kõik ausalt ära rääkida, siis minu tort sõitis, küll täiesti plaaniväliselt ja seetõttu mul polnud ka läbivat varrast pandud, 200km kaugusele. Kusagil külavaheteel toimus teatud asjaoludel väga, VÄGA järsk pidurdamine, tort kukkus transpordikastis pikali ja ülemine osa lendas pealt! Võimalik, et seda poleks läbiva vardaga juhtunud, aga me ei tea seda. Minu tordiga ei pidanud ka niimoodi juhtuma, eks. Seekord läks nii, et tort läks minupoolse kingitusena ja kuna transport ei toimunud plaanipäraselt ja järsk pidurdus samuti minust sõltumata, siis keegi pahane ei olnud ka, lõigati ja serveeriti ja söödi kõik ära 🙂 See väikeses kirjas lisalugu…

Tordikool  Sind

The post Kuidas seda lõigata?! Jutt kõrgemat sorti, kaasaegse disainiga tordist. appeared first on Tordikool.

Minu versioon ei ole numbri-kujuline, kasutasin ovaalseid lõikureid, et saada minikoogid, neid oli Tordikoolil hea maha müüa minikoogina Kui soovid aga ikkagi numbritorti, siis kõik on sama, ainult et “põhjadest” lõikad välja numbrid.

Nisujahu 250g

Mandlijahu 125g

Tuhksuhkur 75g

Või 200g-külm

Muna 1tk

Vaniljepasta 0,5tl-1tl

Võta 4 esimest toorainet, st jahud+suhkur+või, sega nt kombainiga, kuni on ühtlane/ purune. Mina kasutasin KItchenAid mikserit ja segamismõla, sama tulemus.

Siis lisa näpuotsaga soola-maitse järgi J tegelikult on vajalik ka selleks, et tooks maitsed esile ja ei oleks imal/ lääge tulemus.

Siis võta muna, lisa vaniljepasta, sega see läbi, kahvliga, vispliga, kuidas soovid. Lisa see eelmisele segule ja pane uuesti masin tööle. Las töötab, kuni on ühtlane taigen/ mass. Edasi käitu nagu ikka liiva-või muretaignaga-keera kile sisse, soovitan mass lapikuks pressida, sellega vähendad aega, mis ta külmikus puhkama peab. Peale mõningast tahenemist, ca h või ka vähem (või on tahenenud samuti), võta taigen välja, rulli sobiva paksusega laiali, lõika vormiga välja soovitud kuju, eemalda üleliigne mass ja aseta taigen mõneks ajaks sügavkülma.

Variant on ka kohe lahti rullida, kahe küpsetuspaberi vahel ja asetada siis külmikusse puhkama-peale seda lõigata välja sobivad kujundid ja enne ahju panekut veel külmikus hoida.

Kuumuta ahi 180C ja küpseta toodet ca 10 minutit, ära lahku ahju juurest, vaid jälgi, millal näed kuldpruuni või ka natuke küpsemat varianti ja voilaa, võta ahjust välja, libista lauale, võimalusel ka restile (ilma paberita) jahtuma.

Täidis.  Siin on valikuid, et kas maitseb pigem vahukooresem või tummisem, toorjuustuga. Võib vahustada toorjuustu tuhksuhkruga, nt 1/1, või 1/0,5. Ma ise teen nii, et vahukoor koos suhkruga mikseriga vahtu ja pisut enne, kui vahukoor tundub täiesti valmis konsistentsiga, lisan toorjuustu ja lasen keskmisel kiirusel seguneda ja lõpus ehk ka mõned kiiremad tiirud vastavalt vajadusele.

Muu on ainult kaunistamise osa-varuge aga marju ja tuhksuhkrut kindlasti ja muid meelepäraseid kaunistusi. Täidise pritsin ümmarguse tüllega, et jääks „nagu peab“.

Edu ja maitsvaid elamusi!

Marika, Tordikool.ee

The post Populaarne numbritort, retsept ja õpetus appeared first on Tordikool.

Profitroolid, cream puffs, “krakeliiniga” puffid-heal lapsel mitu nime

Choux au Craquelin – French Crunchy Cream Puff Recipe

Nende nunnukeste kohta on palju küsitud, seega teen postituse, et kuidas teha.

See on keedutaigna toode ja puffide valmistamisel ei pea väga palju muretsema, et kuidas välja tuleb, st kas välimus on piisavalt korrektne  

Tee valmis krõbe kate-craquelin

Krõbe kate ekleerile/ profitroolile—craquelin

Soovi korral saab värvida- lisa nt kakaod, rohelist teed (matcha), toiduvärvi, kuivatatud marju

Tükelda või kuubikuteks, sega kõik koostisained, mikseril kasuta segamismõla. Vajuta taigen lapikuks ja rulli lahti küpsetuspaberi vahel (1-2mm) , lõika välja sobiv kuju ja külmuta, või kuni on piisavalt kõva, küpsetuspaberi peal, et oleks kergem eemaldada.

Nüüd keedutaigen. Tooraine kohta infoks

• Piim/ vesi-kuumutada keemiseni ja KOHE jahu sisse, et ei kaotaks liigset niiskust, nt võid sulatades-retsept muutub.

• Või-tükeldada, sest kui piim läheb keema, võiks või juba ära sulada, mitte teha seda piima keemise ajal-retsept muutub.

• Sool-oluline-ära muuda kogust! Sool on vajalik kleepvalgu jaoks, samuti maitse.

• Suhkur-annab maitset ja ilusa kuldse värvi

• Muna-muna võiks enne segule lisamist ära segada, st ühtlustada munamass-emulgeerimise tarbeks. Munavalges on vedelik ja munakollases rasvale sarnase ehitusega letsitiin, mis segadagi eelnevalt omavahel sidumiseks, et mitte hiljem taigna kokku segamisel ressurssi ja võimu ei kaotaks. Muna lisatakse, kui segu on ca 60C, mitte rohkem.

Keedutaigen-Christophe Adam järgi

Sõelu jahu ja tõsta kõrvale. Pane potti ja lase keema tõusta-piim, vesi, suhkur, sool ja või. Tõsta pliidilt ära ja kummuta kogu jahu korraga sinna sisse, sega. Tõsta segu tagasi pliidile ja sega korralikult edasi, et liigne niiskus aurustuks. Tõsta teise anumasse ja lase veidi jahtuda, siis hakka ükshaaval lisama mune-võimalusel lisa juba segatud mass.

Valmis segu tõsta pritskotti. Pritsi võiga üle määritud paberile soovitud kujuga tooted..  Aseta peale jahutatud krõbetainas ja tõsta eelnevalt soojendatud ahju.

Variant I-ahi kuni 250C kuumutada. Ekleerid plaadile ja ahju, kraadid kohe 165C peale, pöördõhuta!! 30-35 minuti pärast lülita ahi välja  ja siis võib ka ahju ust veidi avada-pane vahele midagi. 15 kuni…..minuti pärast peaks valmis olema.(mina olen jätkanud 165C peal need 15… minutit).

Variant II-165C, pöördõhuga, küpsetad, ca 20 minutit ja siis hakkad vahepeal ust avama veidikese haaval, et suurem niiskus välja lasta. Küpsetad, kuni ilus kuldpruun.

Ahjust välja võttes tee tüllega altpoolt ava sisse puffile ja aseta restile tagurpidi, liigne niiskus saab auru näol kuuma toote seest veel välja tulla.

Täidis-täidisena võid kasutada mida hing ihaldab Toorjuustu-vahukoore täidis nt on mõnus, lisa sinna valget shokolaadi? Sulata valge shokolaad ja lisa sinna osade kaupa eelnevalt vahustatud toorjuustuvaht. Või kasuta keedukreemi. Või kasuta keedukreemi, millele oled sisse seganud midagi endale meelepärast maitset, nt pistaatsiapastat.

Jutt tuli pikk, aga ka põhjalik, edu on garanteeritud, st edu toote valmimisel ja edu toote pakkumisel   Muidugi värsked marjad kaunistuseks ei teeks ka paha.

P.S Krõbetaigna ketta suurus ei ole nii oluline, mida suurem ketas, seda rohkem katab puffi kokkuvõttes, aga ka väiksema kettaga puffid on atraktiivsed, eriti kui on soov puffe täites ketas eemaldada ja pärast lisada, vt mõlemaid variante!

The post Profitroolid, cream puffs, “krakeliiniga” puffid-heal lapsel mitu nime appeared first on Tordikool.

Vana õunapuu alla kukkunud õunad-selge märk saabuvast sügisest Võib ju kiruda olematut suve, võib ka oodata sügise kirevaid värve meie ümber, nautida võimalust sahistada langenud lehtedes, mõnusalt ja soojalt riietudes võtta ette ka pikemaid jalutusretki ja teha sügav kummardus emakesele loodusele, kes meile kõike seda kaunist pakub. Ühesõnaga asi on suhtumises. Just eile ütles mu poeg, et hakkab jälle see mõnus aeg, minu küsimusele, et millest jutt, vastas ta, et me saame ju siis kaminasse tule teha. Mhmh, see tähendab seda, et ta oskab headest asjadest lugu pidada, eksole Aga see tähendab ka suhtumist, lootust ja usku, ja et meil on oma kodus hea olla, seega tegi see mõtteavaldus mind vägagi rõõmsaks.

Aga jah, rääkides vana õunapuu alla langenud õuntest, siis minust sai võitu küpsetaja ja askeldaja ja vaatamata pikale koolituspäevale, mis just seljataga, korjasin ma mõtetes kokku oma külmikus oleva võimaliku tooraine ja korjasin need osalt plekkidega, ilmselgelt veel kibehapud vissid maast üles ja läksin tegutsema.

Selle retsepti päritolu kohta ei tea ma midagi täpsemat kosta, aga kui olete selle järgi tehtud õunakooki maitsta saanud, siis saate öelda, et TÄPSELT NAGU VANASTI. Seesama ütlemine kannab ju endas vägagi positiivset tunnetust?

Nii, retseptist ja tulemusest, mis on pildimaterjalina allpool.

Retsepti kogused on antud ühele plaadikoogi suurusele!

Esmalt tee valmis muretaigna põhi-

200g või

1dl suhkur

soola, khm, maitse järgi

1 muna

5dl jahu

1tl küpsetuspulbrit

Vahusta või soola ja suhkruga, lisa muna. Lisa jahuga segatud küpsetuspulber ja näpi taignaks. Aseta taigen külmikusse ootele ca 30 minutiks. 

Samal ajal, kui muretaigen külmikus, jõuad puhastada ja hakkida õunad (hooajaliselt ka nt rabarber), ja valmis panna ülejäänud tooraine.

Niisiis, kui muretaigen on külmikus piisava aja hoiul olnud, võta see välja, rulli küpsetusalusele lahti ja pane ahju küpsema, 180C 10-15 minutit. Võid kahvliga kergelt augud ka sisse torgata, muidu teeb ta seal ahjus liigutusi, nagu lendav vaip kehva ilmaga stardiraja alguses..

Samal ajal, köögi teises osas-

Vahusta 5 muna ja 1dl suhkrut tugevaks vahuks, sõelu õrnalt sisse 5 spl jahu.

Võta ahjust küpsenud koogipõhi, aseta sinna eelnevalt suhkruga segatud õunatükid ja kalla see segu sinna peale, silu natuke ühtlasemaks ja pane tagasi ahju küpsema.

Küpseta ca 30-40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun. 

Ahjust välja tõstes lase natuke jahtuda ja seejärel võid juba ka soojalt seda kooki sööma asuda! Parim on sinna kõrvale tassike piima, tänase olukorra päästis lahke naabrinaine, aitäh, Kristi

The post Sügise saabudes-parima õunakoogi retsept appeared first on Tordikool.

Raamat makroonidest, New York, Les Petits Macarons-tegin läbi ühe uue retsepti ja samuti proovisin ühte nippi, ehk on sinulgi sellest kasu

Kuna eelmine postitus venis juba liiga pikaks, otsustasin jätkata hiljem.

Nii, sellest samast raamatust siis edasi. Kuna õppimine ja katsetamine magusamaailmas on miski, mis paneb rahutult südame põksuma ja ei lase õhtuid rahulikult kodus veeta, vaid sunnib köögis askeldama, siis jätkasin antud raamatust saadaleva infoga katsetamist.

Küll võtan selle kokku, et las nemad teevad Ammmeerikas, mida tahavad, meil siin on ikka teisiti Proovimiseks hea küll, nö silmaringi avardamiseks, aga kinnistub teadmine, et vanad liistud on sissekantud ja töötavad mul paremini.

Niisiis, üks retsept ka, mis on väidetavalt kõige lihtsam üleüldse!

Koostisained-

Mandlijahu-165g

Tuhksuhkur-165g

Sool-näpuotsaga

Suhkur-150g

Munavalgepulber-1spl-5g

Munavalge-115g, võib olla värskelt võetud

Toiduvärv

Kasuta köögikombaini, pulse sagedusel.

Pane kaussi mandlijahu, tuhksuhkur, sool-pulse ca 4 korda, 3sek

Lisa suhkur ja munavalgepulber-pulse 4 korda

Sõelu segu läbi, keskmisesse kaussi.

Lisa munavalge, sega läbi, ca 8-10 korda (Et munavalge oleks ühtlasem, vispelda natuke käsitsi, lusika või kahvliga nt)

Nüüd lisa vajadusel toiduvärv. Sega edasi, kuni segu on ühtlase konsistentsiga (homogeenne), maks 30 sek

Kata toidukilega-vahetult vastu segu-ja lase seista toatemperatuuril ca 1h

Edasi küpseta, nagu oskad Raamatus antud soovitus oli järgmine-15 minutit 90C juures ja siis 11min 175C. 

Ma ei lugenud välja, et kas pöördõhuga või mitte, seega proovisin 80C juures 15 minutit ja sealt edasi 125C. Ütleme nii, et jalad tulid mühisedes aga mitte alla, vaid kõrvale, hiljem siiski taandusid suuremas osas, makroon jäi läikima ja sisu kleepuv jne, ei miskit sellist, mis mulle oleks meeldinud.

Nii, aga nüüd siit see, mida pealkirjas lubasin, ehk on huvi järele proovida. Vt allpool.

Teadaolevalt on erinevate meetoditega tehtavad makroonid enne ahju panemist vaja lasta seista laual, et pealispind taheneks ja jalg kenasti alla tuleks. Proovisin siis ootamise asemel esimesed plaadid kohe ahju panna, kasutades sama 15 minutit 80C juures nö kuivatamist ahjus ja sealt edasi tavatemperatuurile. Ja tõesti toimis see, et sain järjest plaadid ahju ja ahjust välja kõik jalad all makroonidel. Muidu on ikka nii, et kui kodus on 1 ahi ainult, et kvaliteet esimese ja viimase plaadi vahel võib erineda. Jah, viimast plaati ahju pannes ma enam ahjus ei kuivatanud, sest aega oligi möödunud nii 45 minutit juba ja eelviimast ei kuivatanud ma ahjus samuti mitte 15 minutit, vaid umbes 10, aga jah, saab ka nii

Kuna “tekkis” jälle palju makroone, pakun müüki täna, küsige julgesti ka muul ajal!

Tervitades

Marika

The post Makroonid, vol 4, üks tasuta soovitus siit kaasa appeared first on Tordikool.