Tordikool pole 2024 aastal ise enam toidukoolitusi korraldanud. Siiski käin ise koolitamas edasi väljaspool. Ikka selleks, et rooste oskused ei läheks ja et hoida end uudistega kursis.

Uued vebinarid ja õppevideod on tulemas!

Jätkame nii, et veebiseminari ehk vebinari vormis teen uusi tasuta koolitusi, ikka Tordikooli kursused grupis.

Samas tasulised õppevideod vormistame nüüdsest kenasti lühematesse ja ülevaatlikesse videotesse.

UUS RAAMAT

+vegan retseptid

P.S Raamatuga tuleb kaasa e-raamat. E-raamatus saab videotena näha ka makroonide taina konsistentsi jm. Hiljemalt 01.12.2024 saab raamatuid juba postitada. Igale tellijale soovi korral autoripoolsed head soovid autogrammiga. 

TELLI SIIT

KOHE KOHE ILMUB uus makrooniraamat MAKROONID, sarjast Tordikooli käsiraamatud, 88 lk. Uue raamatu ettetellimine on avatud.

SIIT SAAB MINNA TELLIMA/

Kodulehe uuendamine

Et ikka ajaga kaasas käia ja vähem sekeldusi teile põhjustada, siis uuendame kodulehte, sh kogu infot ja kättesaadavust! Vabandame mõningaste ebamugavuste pärast seetõttu!

Tordikool  Sind

The post Tordikool, 2024, uus raamat ja e-raamat, vebinarid ja õppevideod appeared first on Tordikool.

Koolitus toimub Poska tn.7, Tallinn, Tordikooli stuudios.

Makroonid-need jalgadega kullakesed!

Seekordne koolitus on pigem edasijõudnule-kui Sul on juba kogemused makroonide valmistamisel ja soovid täiustada oma makroonide välimust ja tehnilisi omadusi!

Vaatame üle ja arutleme teemal-makroonide “hingeelu”, sh õnnestumise vajalik eeldused tooraine ja töövõtete osas.

Koolituse teemad:

• räägime lahti ja arutleme iga õppija ootused makroonile
• valmistamise meetodid-itaalia, prantsuse-arutleme
• tooraine-mandlijahu, muna, suhkur-arutleme
• töövahendid, töövõtted
• arutleme sisu ja välimuse kooskõla teemal

Koolitusel valminud makroonid kaasa!

Juhendab Marka Sinkkonen=>juhendanud tordi- ja lillekoolitusi, õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal, sh Inglismaal, Venemaal, Lätis, Poolas, Itaalias. Jätkab enese täiendamist pidevalt. Marika Sinkkonen on erinevate kokaraamatute autor, sh Torditeadus, Torditeadus 2, Minu prantsuse kullakesed, Minu prantsuse kullakesed 2, Lehttainas. 

Hind 79 eur-tasuda arve alusel. Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. Koolituse eest tasu ei tagastata.
Õpitoa kestvus ca 5-6 h.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)tordikool.ee
REGISTREERUN SIIN 

Kohtumiseni Poska tn 7, Tordikooli stuudios!

Koolituse läbinud õppija saab nimelise soodustuse-

• Koogimeister e-poest ostmiseks 20% soodustust, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

• ICake e-poest ostmiseks Pavoni kaubamärgi tooted, 20% soodustust, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

• Tordikool OÜ kaudu ostmiseks KItchenAid kaubamärgi tooted, 20% soodustust, sh mikseritele 25%, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

The post 02.11 MAKROONID ja täidised, sh veganmakroonid, kell 11.00-15.00 appeared first on Tordikool.

• Kes veel ei ole Tordikooli netipõhiseid tegemisi ja toimetusi –veebinare– leidnud, siis infoks, et tegime veidi rohkem, kui kuu aega tagasi FB keskkonnas grupi nimetusega TORDIKOOLI KURSUSED, seal oleme läbi viinud ja viime ka edaspidi mitmeid TASUTA veebinare,nt maikuu tegemised on näha sellel plakatil. Teinud oleme mitmeid pärmitaigna tooteid, sh pirukad, kringlid ja ka makroonid on täies ulatuses järelevaatamise võimalusega olemas.

Grupis on juba üle 5000 liikme ja tundub, et teie suur huvi aina kasvab. Grupp toimib toredas koostöös, mis annab võimaluse kohe ka vajalikke tarvikuid ja toorainet soetada- Marika Sinkkonen–Tordikool, Õnne Tikerpalu- Pohalatare Köök, Merli Kiilo- Koogimeister e-pood. Tule uudistama!

• On saadaval ka tasulisi veebinare, liitumine ja info marika(ätt)tordikool.ee kaudu

16-17.05- veebinar EKLEERID- 25.-

30.05- veebinar TARTALETID- 24.-

13.06- veebinar MINIKOOGID- 26.-

Need veebinarid on järelevaatamise võimalusega, kui ei ole võimalik kaasa teha online.

KLIENDID, kes te olite registreeritud grupikoolitustele ja mis said edasi lükatud, nt MAGUSALAUD, VÕI MINIKOOGID VÕI TARTALETID, võtke ühendust, soovi korral saab ümber vormistada teie koolituse veebinariks ja teeme tagasikande selle rahalise vahe ulatuses, mis tekib. Või jätate ootele või ettemaksuks või tulete siis ikkagi kohapeale, kui avaneb võimalus-kõik variandid sobivad!

P.S TORDIKOOL JÄTKAB OMA JUBA 8-AASTAST KOOSTÖÖD KITCHENAID EESTIGA JA KANNAB UHKUSEGA JÄRGNEVAT MÄRKI

Loodan, et olete püsinud terved või vähemalt olete nüüd hea tervise juures, kohtumiseni veebis või laivis (appi, kuhu me oleme jõudnud 😆 )

Tordikool Sind

The post ERIOLUKORRA MUUDATUSED, VEEBINARID JM appeared first on Tordikool.

Seekord toimub koolitus uues kohas, Poska tn.7, Tallinn, Tordikooli stuudios.

• Makroonid-need jalgadega kullakesed!

Vaatame üle ja arutleme teemal-makroonide “hingeelu”, sh õnnestumise vajalik eeldused tooraine ja töövõtete osas.

Koolituse teemad:

• valmistamise meetodid-itaalia, prantsuse-arutleme
• tooraine-mandlijahu, muna, suhkur
• töövahendid, töövõtted
• täidised sh võikreemi baasil kreemid, lisaks passionikreem, ja ganache ehk shokolaadikreem
• arutleme sisu ja välimuse kooskõla teemal

Koolitusel valminud makroonid kaasa!

Juhendab Marika Sinkkonen=>juhendanud mitmeid koolitusi, sh Tallinna Teeninduskoolis, Lianni Stuudios Tartus, Tigutoidu köögis jm. Õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal. Jätkab enese täiendamist pidevalt, olemas rahvusvahelise kooli PME diplomid, PME Master Certificate. Marika Sinkkonen on TORDITEADUS raamatu autor.

Hind 60 eur-tasuda arve alusel. Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. 
Õpitoa kestvus ca 4 h.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)seikluskohvik.ee
REGISTREERUN SIIN 

Kohtumiseni Poska tn 7, Tordikooli stuudios!

The post MAKROONID, ÕPITUBA, 08.09.2018, KELL 10.00 appeared first on Tordikool.

Les Petits Macarons

Soetasin uue raamatu, makroonidest, harutan nüüd selle lahti otsast alates, ehk pakub huvi. Antud blogipostitus on siiski segamini minu enda mõtetega ja teadmistega, mille vahele siis kenasti pikin uut raamatutarkust.

Muuseas, need makroonid seal piltidel ei olegi ausalt öeldes sellised nunnud siledad, nagu me siinpool eeldame, et peaksid olema. Ikka kenakesti krobelised ja see „ jalg“ ei ole ka kesteabmis kõrge ja ideaalne, st kohati natuke küljele ka ikka  

Igatahes. Mainisin, et „jalg“. Alles hiljaaegu sai ühes venekeelses foorumis sellest räägitud, kuna minu mainitud „jalg/ jalad“ kutsus esile hulganisti naerusmaile ja seal öeldi, et see on ikka päris naljakas, et mis jalg, ikka „seelik“ on õige!

See selleks, aga selles raamatus räägitakse siiski „jalgadest“, seega minul oli „õigus“, mh, siia ka üks

Mis ma veel välja lugesin ja mis mulle meeldis ja nö maha rahustab, on väljaöeldud mõte selles raamatus, et ei ole ühte ja ainsamat meetodit ja retsepti, nö Püha Graali, mida me kõik otsime, vaid tuleb leida endale sobivaim kasvõi nende kolme põhimeetodi seast ja sellega töötada

Nii, arutame läbi korraks tooraine, sh mõningased nõuanded just sellest raamatust.

Mandlijahu-või ka mandlitolm, eks sellest sõltub siledam pealispind ja mingil määral ka maitse. Võib juhtuda, et mõne tootja mandlijahu on niiskem või rasvasem. Siis on variant proovida teise tootja toodet, või kuivatada olemasolevat. Selleks kuumuta ahi 90C, puista küpsetuspaberile mandlijahu ja kuivata seda ca 30 min jooksul. Lase jahtuda toatemp.

Tuhksuhkur-seda toorainet peetakse kohati veel olulisemaks, kui mandlijahu (ilmselt seetõttu, et mandlijahu tekstuur võib olla erinev, st on lubatud). Parim tuhksuhkur on see, mis ei sisalda tärklist-poodides saadav seda üldjuhul ju sisaldab, seega mõned profid soetavad vaid puhast kraami. Kuigi jah, tavaliselt „töötab“ ka see tavaline kaubandusest saadav tuhksuhkur küll. Samas, miks mitte ka proovida siis teise toorainega, et ise leida see eksisteeriv või mitte eksisteeriv vahe nende kahe võimaluse vahel.

Suhkur-kasutatakse munavalge tugevama tekstuuri saavutamiseks vahustamisel. Võib proovida kasutada peenemat suhkrut-peenema tekstuuriga peensuhkrut (küll ei ole vahet itaalia meetodi puhul, kuna suhkur lahustatakse), kui tahetakse samuti eksperimenteerida, miks mitte proovida ära.

Munavalge-munavalge sisaldab 90% ulatuses vett ja 10% ulatuses siis proteiini, mis on vajalik struktuuri loomiseks makroonide juures. Nö laagerdunud, vanem munavalge, seob paremini, sest osa vedelikku on kadunud (jah, ka läbi kesta) ja proteiin on tihedam. Ilmselt olete tähele pannud, et värske muna ei lähe nii hästi vahtu.. Nii, siin raamatus soovitatakse siis samuti kuni 5 päeva varem eraldada munavalge, et lasta sel korralikult laagerduda. See on vast teada, et katta tuleks munavalgete anum toidukilega ja torgata sinna mõned augukesed, et niiskus saaks samuti välja tulla. Säilitada tuleks külmikus ja paar tundi enne kasutamist tõsta toatemperatuurile.

Nii, huvitav nõuanne sellest raamatust- kasutada munavalgepulbrit! Nt niiske ilma puhul kõikide retseptide puhul või tavaolukorras prantsuse meetodi puhul. Kogus oleks ca 1/4tl ühe munavalge kohta. Ausalt, ma pole seda proovinud veel, aga kindlasti katsetan. Hetkeseis on mul selline, et mul on alati munavalged külmikus laagerdumas sest ma tahan alati valmis olla, et anda endast parim, et töö õnnestuks, selle asemel, et pärast kurta ja toriseda endale nina alla..

Viinakivi-samuti hea variant munavalge vahustamisel ja selle stabiliseerimisel, eriti, kui värskelt eraldatud munavalgega tegu.

Sool-seda teame isegi, et törts soola on abiks ikka Toob maitsed esile nt.

Muuseas, selles raamatus on sama nippi kirjeldatud, mida ka Laduree makroonide raamatus, st peale makroonipoolikute küpsetamist ahjus, tõstes need alusega lauale, võib kallata teatud koguse (paar spl või vähem) paberi või mati alla, kergitades paberi ühte nurka sura kogu vedelik korraga sinna alla. Ma proovisin ja tulid küll kenasti ära, aga sama kenasti tulid ka ülejäänud peale jahtumist, seega ei tea veel kindlasti seda abinõud kiita Ahjaa, peale ahjust eemaldamist libista makroonidega aluse kohe kuuma aluse pealt ära, nt lauale.

Raamatust selleks korraks kõik, teen uues postituse, kus annan aru sealt leitud retseptiga tehtud makroonidest, see oli nii ja naa, aga nagu ütlesin, varsti kirjutan sellest.

Keda makroonid ja nende hingeelu ikka väga huvitab, siis võib ka edasist lugeda, aga muidu on see teada tuntud info lihtsalt, kuna sattusin nö kirjutamise lainele… ja mõningad asjad meenusid, millest ma pole kirjutanud veel.

Seega-

Kuna ma ise kasutan pigem küpsetuspaberil küpsetamist, siis nõuandena veel seda, et ma ei viska kohe küpsetuspaberit peale esimest küpsetuskorda ära. Keerates paberit teistpidi kasutan veel ja siis taaskord ja taaskord, küll peaksid eelmiste makroonide jäägid olema sealt eemaldatud, seda ei ole keeruline teha ka. Ma ei mõtle siinkohal, et korra küpsetades jätan kasutatud paberi kuuks ajaks kuhugi kööki vedelema, vaid pigem seda, kui korraga rohkem teha on vaja.

Makroonide säilitamine– olenevalt kasutatud toorainest, just täidise puhul, olen säilitanud makroone õhukindlalt suletuna külmikus mõned päevad- vahel ka kuni nädal. Aga kui on ette teada, et neid oleks vaja kauem säilitada, siis pigem ikka sügavkülma panna. Sügavkülmutamiseks ei sobi keedukreemi baasil täidised-kehva tulemus taas toatemperatuurile jõudes. Seega sobivad nd shokokreemiga, sh võikreemi baasil tehtud täidistega kreemidega täidetud makroonid sügavkülmutamiseks. Ka täitmata makroonid, st poolikud, tuleks hoida külmikus.

Ilmselt on samu asju nämmutatud mitmetes erinevates postitustes samadel teemadel, aga mõnikord on ju hea läbi käia vanad tõed ja leida ehk ka midagi uut, seetõttu neid postitusi tehaksegi üha uusi ja uusi.

Siiski, millist makroonide valmistamise meetodit kasutada? Prantsuse, itaalia, või hoopis shveitsi? Kordamisena allpool meetodid, ja nagu eespool, siis ei ole seda ühte Püha Graali, igaüks leiab selle oma, mis talle kõige enam sobib.

Itaalia meetod, siirupi keetmisega, keev siirup kallatakse vahustatud munavalgele, selle struktuuri kinnitamiseks.

Prantsuse meetodi kohaselt segatakse tavatemperatuuril koostisained üksteisega, st vahustatud munavalge segatake mandlijahu/ tuhksuhkru seguga.

Shveitsi oma on selline, kus kuumutatakse/ küpsetatakse munavalge ja suhkur koos teatud temperatuurini, auruvannil, siis pannakse segu vahustama ja hiljem segatakse mandlijahusegu juurde. Seda viimast ma teinud ei ole, seega ei kommenteeri ka.

Aga aitab ka selleks korraks. Kes tahab küsida, küsib postituse all näiteks.

Vanu makrooniteemalisi postitusi näeb SIIT JA SIIT

Edu ja kena suve lõppu ka

Marika

Tordikool

The post Uus raamat makroonidest appeared first on Tordikool.