Tordikool pole 2024 aastal ise enam toidukoolitusi korraldanud. Siiski käin ise koolitamas edasi väljaspool. Ikka selleks, et rooste oskused ei läheks ja et hoida end uudistega kursis.

Uued vebinarid ja õppevideod on tulemas!

Jätkame nii, et veebiseminari ehk vebinari vormis teen uusi tasuta koolitusi, ikka Tordikooli kursused grupis.

Samas tasulised õppevideod vormistame nüüdsest kenasti lühematesse ja ülevaatlikesse videotesse.

UUS RAAMAT

+vegan retseptid

P.S Raamatuga tuleb kaasa e-raamat. E-raamatus saab videotena näha ka makroonide taina konsistentsi jm. Hiljemalt 01.12.2024 saab raamatuid juba postitada. Igale tellijale soovi korral autoripoolsed head soovid autogrammiga. 

TELLI SIIT

KOHE KOHE ILMUB uus makrooniraamat MAKROONID, sarjast Tordikooli käsiraamatud, 88 lk. Uue raamatu ettetellimine on avatud.

SIIT SAAB MINNA TELLIMA/

Kodulehe uuendamine

Et ikka ajaga kaasas käia ja vähem sekeldusi teile põhjustada, siis uuendame kodulehte, sh kogu infot ja kättesaadavust! Vabandame mõningaste ebamugavuste pärast seetõttu!

Tordikool  Sind

The post Tordikool, 2024, uus raamat ja e-raamat, vebinarid ja õppevideod appeared first on Tordikool.

Koolitus toimub Poska tn.7, Tallinn, Tordikooli stuudios.

Makroonid-need jalgadega kullakesed!

Seekordne koolitus on pigem edasijõudnule-kui Sul on juba kogemused makroonide valmistamisel ja soovid täiustada oma makroonide välimust ja tehnilisi omadusi!

Vaatame üle ja arutleme teemal-makroonide “hingeelu”, sh õnnestumise vajalik eeldused tooraine ja töövõtete osas.

Koolituse teemad:

• räägime lahti ja arutleme iga õppija ootused makroonile
• valmistamise meetodid-itaalia, prantsuse-arutleme
• tooraine-mandlijahu, muna, suhkur-arutleme
• töövahendid, töövõtted
• arutleme sisu ja välimuse kooskõla teemal

Koolitusel valminud makroonid kaasa!

Juhendab Marka Sinkkonen=>juhendanud tordi- ja lillekoolitusi, õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal, sh Inglismaal, Venemaal, Lätis, Poolas, Itaalias. Jätkab enese täiendamist pidevalt. Marika Sinkkonen on erinevate kokaraamatute autor, sh Torditeadus, Torditeadus 2, Minu prantsuse kullakesed, Minu prantsuse kullakesed 2, Lehttainas. 

Hind 79 eur-tasuda arve alusel. Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. Koolituse eest tasu ei tagastata.
Õpitoa kestvus ca 5-6 h.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)tordikool.ee
REGISTREERUN SIIN 

Kohtumiseni Poska tn 7, Tordikooli stuudios!

Koolituse läbinud õppija saab nimelise soodustuse-

• Koogimeister e-poest ostmiseks 20% soodustust, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

• ICake e-poest ostmiseks Pavoni kaubamärgi tooted, 20% soodustust, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

• Tordikool OÜ kaudu ostmiseks KItchenAid kaubamärgi tooted, 20% soodustust, sh mikseritele 25%, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

The post 02.11 MAKROONID ja täidised, sh veganmakroonid, kell 11.00-15.00 appeared first on Tordikool.

• Kes veel ei ole Tordikooli netipõhiseid tegemisi ja toimetusi –veebinare– leidnud, siis infoks, et tegime veidi rohkem, kui kuu aega tagasi FB keskkonnas grupi nimetusega TORDIKOOLI KURSUSED, seal oleme läbi viinud ja viime ka edaspidi mitmeid TASUTA veebinare,nt maikuu tegemised on näha sellel plakatil. Teinud oleme mitmeid pärmitaigna tooteid, sh pirukad, kringlid ja ka makroonid on täies ulatuses järelevaatamise võimalusega olemas.

Grupis on juba üle 5000 liikme ja tundub, et teie suur huvi aina kasvab. Grupp toimib toredas koostöös, mis annab võimaluse kohe ka vajalikke tarvikuid ja toorainet soetada- Marika Sinkkonen–Tordikool, Õnne Tikerpalu- Pohalatare Köök, Merli Kiilo- Koogimeister e-pood. Tule uudistama!

• On saadaval ka tasulisi veebinare, liitumine ja info marika(ätt)tordikool.ee kaudu

16-17.05- veebinar EKLEERID- 25.-

30.05- veebinar TARTALETID- 24.-

13.06- veebinar MINIKOOGID- 26.-

Need veebinarid on järelevaatamise võimalusega, kui ei ole võimalik kaasa teha online.

KLIENDID, kes te olite registreeritud grupikoolitustele ja mis said edasi lükatud, nt MAGUSALAUD, VÕI MINIKOOGID VÕI TARTALETID, võtke ühendust, soovi korral saab ümber vormistada teie koolituse veebinariks ja teeme tagasikande selle rahalise vahe ulatuses, mis tekib. Või jätate ootele või ettemaksuks või tulete siis ikkagi kohapeale, kui avaneb võimalus-kõik variandid sobivad!

P.S TORDIKOOL JÄTKAB OMA JUBA 8-AASTAST KOOSTÖÖD KITCHENAID EESTIGA JA KANNAB UHKUSEGA JÄRGNEVAT MÄRKI

Loodan, et olete püsinud terved või vähemalt olete nüüd hea tervise juures, kohtumiseni veebis või laivis (appi, kuhu me oleme jõudnud 😆 )

Tordikool Sind

The post ERIOLUKORRA MUUDATUSED, VEEBINARID JM appeared first on Tordikool.

Koolitus toimub Räpina mnt.12, Võru, Koogimeister poes.

Makroonid-need jalgadega kullakesed!

Vaatame üle ja arutleme teemal-makroonide “hingeelu”, sh õnnestumise vajalik eeldused tooraine ja töövõtete osas.

Koolituse teemad:

• valmistamise meetodid-itaalia, prantsuse-arutleme
• tooraine-mandlijahu, muna, suhkur
• töövahendid, töövõtted
• täidised sh võikreemi baasil kreemid, lisaks passionikreem, ja ganache ehk shokolaadikreem
• arutleme sisu ja välimuse kooskõla teemal

Koolitusel valminud makroonid kaasa!

Juhendab Marka Sinkkonen=>juhendanud tordi- ja lillekoolitusi, õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal, sh Inglismaal, Venemaal, Lätis, Poolas, Itaalias. Jätkab enese täiendamist pidevalt, olemas rahvusvahelise kooli PME diplomid, PME Master Certificate. Marika Sinkkonen on TORDITEADUS raamatu autor. 

Hind 60 eur-tasuda arve alusel. Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. 
Õpitoa kestvus ca 5 h.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)tordikool.ee
REGISTREERUN SIIN 

Kohtumiseni Võrus!

The post VÕRUS! MAKROONID, ÕPITUBA, 17.02.2019, KELL 10.00 appeared first on Tordikool.

Et te ei arvaks, et ma midagi ei tee ja ainult oma maakodus müttan, siis kirjutan natuke ka viimase mõne nädala tegemistest, ehk see, mis kulinaarset elu siis puudutab. 

Liitusin sellise huvitava projektiga, nagu ühe kohviku avamine-seda siis lihtsamalt väljendudes. Sisuline on aga töö kondiitritoodetega, mis tulevad müüki samasse kohvikusse, lisaks muu “pudi-padi orgunn”. Ehk siis pole mul võimalik lihtsalt asuda valmis ja toimiva ettevõtmise juurde, vaid tuleb end proovile panna, sh leida endas nt üles oskused sobitada end meeskonda, tegutsedes siis ka piisavalt efektiivselt, et lähenev “grand opening” saaks olema võimalikult sujuv ja üleüldse üks pigem helge ja rõõmus moment, kui et raske töö, kulm kortsus sihi poole rühkimine…

Kohviku nimi on LillGreen-tõlgenda kuidas tahad, siin on oma lugu küll olemas aga ka seda teadmata on see kena liitsõna ju positiivse kõlapinnaga.

Natuke ka toodetest-üks asi, mille üle sisimas tegelikult ka päris uhke olen, on just sellele kohvikule välja töötatud toode. Tegelesin sellega kohe mitu head päeva järjest, “timmides” välimust ja sisu. Jutt on makroonist, mille kuju meenutab lille, maitsenüanss on samuti pisut erinev tavapärasest, st tavapärase ootusest. Saladust ma sellest tegema ei hakka juba seepärast, et kui Sinagi tahad sarnast makrooni proovida teha, siis on hea, kui nõuanded on saada ja samuti meeldiks mulle muidugi, kui viitaksid minule või sellele postitusele, juhul muidugi, kui sellest üldse kasu või abi oli

Niisiis, makrooni tegemine oli huvitav, st oli vaja kuju, oli vaja värvi, oli vaja natuke erilisemat lähenemist. Koostisest rääkides, siis kasutasin lisaks mandlijahule ka pistaatsiajahu, alguses 100%, siis leidsin, et vahekorras 50/50 on maitsenüanss klassikalisele lähemal ja sobiks paremini, omades siiski seda erilist maitset ja tekstuuri, mille puhul võiksid oma kulmu ka üllatunult (heas mõttes) kergitada Kui arvad, et pistaatsiajahu kasutamine annab koheselt ka rohelise värvi, siis unusta ära -see on müüt! Rohelise tooni saamiseks tulid mängu nii matcha tee, kui ka spinat/ spinatipulber. Lillelise kuju saamiseks kasutasin tüllet nr. 1M. Mainin selle ka ära, et lille tekstuur sõltub sellest, kui vedel on makroonitaigen, kui vedelam, siis siiru-viirusid pole. Mis aga ei tähenda, et ümarate servadega lillekuju ei saaks, saab ikka. Igaks juhuks ka makroonide valmistamise retsept, kasutan üldjuhul itaalia meetodit.

Pistaatsiajahu sain Umamist, viide poodi on SIIN. Spinatipulber on pärit Piprapoest, link ka SIIN. Kui juba sinnapoole lähed või e-poest ehk tellima midagi hakkad, soovitan ka kuivatatud rukkilille, vaimustav toode, saab samuti makroonide kaunistamisel kasutada, ja muidugi tordid ja küpsised ja jäätis ja 24.02 jne Mandlijahu ja tüllesid müüb Seikluskohvik, muidugi ka palju muud tortide ja magusaga seoses, LINK

Lisan pildimaterjalina veel mõned pildid, et oleks näha, millega teid meelitama hakkame!

LillGreen´i kohvikust ja selle avamisest annan veel täpsemalt teada üsna pea, praegu mainin vaid, et asukoht on meil Tallinna kesklinnas, Roosikrantsi tn ja Kaarli pst nurgal.

KOOLITUSED-olen jooksvalt teinud ja osalenud veel mõnel koolitusel, aga ilmselt tekib sellesse nüüd mõningane vaiksem aeg, aasta lõpupoole või uuel aastal on aga kindlasti uued plaanid ka selles vallas. Suhkrulillede kohta aga, neid tahan läbi viia sel aastal vähemalt kaks, lilledest võiksid olla suhkrust jõulutäht ja suhkrust austini roos (jajah, minu uus lemmik, mida õppisin nii enda tarbeks, kui ka teile õpetamiseks!)

TOIDUMESS-olen toidumessil sel aastal väljas kõikidel päevadel ja koostöös KitchenAid Eestiga! Kui Sul on plaanis soetada veel sel aastal uus köögiabiline või on tekkinud küsimusi või tahad niisama lähemalt uudistada nende kaunitaride sillerdavat metallpinda, siis astu läbi ja uuri, ehk on messihind just selline, et saaksid oma masina kohe kätte. Kui on huvi, võid minu käest küsida ka messile pääsmeid, on mõned kindlasti jagamiseks ka. MESS

Olge siis jätkuvalt liinil, uudiseid ja õpetusi/ retsepte ikka lisan.

Tervitades

Marika

Tordikool

The post Uued tooted, LillGreen kohviku avamine appeared first on Tordikool.

Raamat makroonidest, New York, Les Petits Macarons-tegin läbi ühe uue retsepti ja samuti proovisin ühte nippi, ehk on sinulgi sellest kasu

Kuna eelmine postitus venis juba liiga pikaks, otsustasin jätkata hiljem.

Nii, sellest samast raamatust siis edasi. Kuna õppimine ja katsetamine magusamaailmas on miski, mis paneb rahutult südame põksuma ja ei lase õhtuid rahulikult kodus veeta, vaid sunnib köögis askeldama, siis jätkasin antud raamatust saadaleva infoga katsetamist.

Küll võtan selle kokku, et las nemad teevad Ammmeerikas, mida tahavad, meil siin on ikka teisiti Proovimiseks hea küll, nö silmaringi avardamiseks, aga kinnistub teadmine, et vanad liistud on sissekantud ja töötavad mul paremini.

Niisiis, üks retsept ka, mis on väidetavalt kõige lihtsam üleüldse!

Koostisained-

Mandlijahu-165g

Tuhksuhkur-165g

Sool-näpuotsaga

Suhkur-150g

Munavalgepulber-1spl-5g

Munavalge-115g, võib olla värskelt võetud

Toiduvärv

Kasuta köögikombaini, pulse sagedusel.

Pane kaussi mandlijahu, tuhksuhkur, sool-pulse ca 4 korda, 3sek

Lisa suhkur ja munavalgepulber-pulse 4 korda

Sõelu segu läbi, keskmisesse kaussi.

Lisa munavalge, sega läbi, ca 8-10 korda (Et munavalge oleks ühtlasem, vispelda natuke käsitsi, lusika või kahvliga nt)

Nüüd lisa vajadusel toiduvärv. Sega edasi, kuni segu on ühtlase konsistentsiga (homogeenne), maks 30 sek

Kata toidukilega-vahetult vastu segu-ja lase seista toatemperatuuril ca 1h

Edasi küpseta, nagu oskad Raamatus antud soovitus oli järgmine-15 minutit 90C juures ja siis 11min 175C. 

Ma ei lugenud välja, et kas pöördõhuga või mitte, seega proovisin 80C juures 15 minutit ja sealt edasi 125C. Ütleme nii, et jalad tulid mühisedes aga mitte alla, vaid kõrvale, hiljem siiski taandusid suuremas osas, makroon jäi läikima ja sisu kleepuv jne, ei miskit sellist, mis mulle oleks meeldinud.

Nii, aga nüüd siit see, mida pealkirjas lubasin, ehk on huvi järele proovida. Vt allpool.

Teadaolevalt on erinevate meetoditega tehtavad makroonid enne ahju panemist vaja lasta seista laual, et pealispind taheneks ja jalg kenasti alla tuleks. Proovisin siis ootamise asemel esimesed plaadid kohe ahju panna, kasutades sama 15 minutit 80C juures nö kuivatamist ahjus ja sealt edasi tavatemperatuurile. Ja tõesti toimis see, et sain järjest plaadid ahju ja ahjust välja kõik jalad all makroonidel. Muidu on ikka nii, et kui kodus on 1 ahi ainult, et kvaliteet esimese ja viimase plaadi vahel võib erineda. Jah, viimast plaati ahju pannes ma enam ahjus ei kuivatanud, sest aega oligi möödunud nii 45 minutit juba ja eelviimast ei kuivatanud ma ahjus samuti mitte 15 minutit, vaid umbes 10, aga jah, saab ka nii

Kuna “tekkis” jälle palju makroone, pakun müüki täna, küsige julgesti ka muul ajal!

Tervitades

Marika

The post Makroonid, vol 4, üks tasuta soovitus siit kaasa appeared first on Tordikool.

Les Petits Macarons

Soetasin uue raamatu, makroonidest, harutan nüüd selle lahti otsast alates, ehk pakub huvi. Antud blogipostitus on siiski segamini minu enda mõtetega ja teadmistega, mille vahele siis kenasti pikin uut raamatutarkust.

Muuseas, need makroonid seal piltidel ei olegi ausalt öeldes sellised nunnud siledad, nagu me siinpool eeldame, et peaksid olema. Ikka kenakesti krobelised ja see „ jalg“ ei ole ka kesteabmis kõrge ja ideaalne, st kohati natuke küljele ka ikka  

Igatahes. Mainisin, et „jalg“. Alles hiljaaegu sai ühes venekeelses foorumis sellest räägitud, kuna minu mainitud „jalg/ jalad“ kutsus esile hulganisti naerusmaile ja seal öeldi, et see on ikka päris naljakas, et mis jalg, ikka „seelik“ on õige!

See selleks, aga selles raamatus räägitakse siiski „jalgadest“, seega minul oli „õigus“, mh, siia ka üks

Mis ma veel välja lugesin ja mis mulle meeldis ja nö maha rahustab, on väljaöeldud mõte selles raamatus, et ei ole ühte ja ainsamat meetodit ja retsepti, nö Püha Graali, mida me kõik otsime, vaid tuleb leida endale sobivaim kasvõi nende kolme põhimeetodi seast ja sellega töötada

Nii, arutame läbi korraks tooraine, sh mõningased nõuanded just sellest raamatust.

Mandlijahu-või ka mandlitolm, eks sellest sõltub siledam pealispind ja mingil määral ka maitse. Võib juhtuda, et mõne tootja mandlijahu on niiskem või rasvasem. Siis on variant proovida teise tootja toodet, või kuivatada olemasolevat. Selleks kuumuta ahi 90C, puista küpsetuspaberile mandlijahu ja kuivata seda ca 30 min jooksul. Lase jahtuda toatemp.

Tuhksuhkur-seda toorainet peetakse kohati veel olulisemaks, kui mandlijahu (ilmselt seetõttu, et mandlijahu tekstuur võib olla erinev, st on lubatud). Parim tuhksuhkur on see, mis ei sisalda tärklist-poodides saadav seda üldjuhul ju sisaldab, seega mõned profid soetavad vaid puhast kraami. Kuigi jah, tavaliselt „töötab“ ka see tavaline kaubandusest saadav tuhksuhkur küll. Samas, miks mitte ka proovida siis teise toorainega, et ise leida see eksisteeriv või mitte eksisteeriv vahe nende kahe võimaluse vahel.

Suhkur-kasutatakse munavalge tugevama tekstuuri saavutamiseks vahustamisel. Võib proovida kasutada peenemat suhkrut-peenema tekstuuriga peensuhkrut (küll ei ole vahet itaalia meetodi puhul, kuna suhkur lahustatakse), kui tahetakse samuti eksperimenteerida, miks mitte proovida ära.

Munavalge-munavalge sisaldab 90% ulatuses vett ja 10% ulatuses siis proteiini, mis on vajalik struktuuri loomiseks makroonide juures. Nö laagerdunud, vanem munavalge, seob paremini, sest osa vedelikku on kadunud (jah, ka läbi kesta) ja proteiin on tihedam. Ilmselt olete tähele pannud, et värske muna ei lähe nii hästi vahtu.. Nii, siin raamatus soovitatakse siis samuti kuni 5 päeva varem eraldada munavalge, et lasta sel korralikult laagerduda. See on vast teada, et katta tuleks munavalgete anum toidukilega ja torgata sinna mõned augukesed, et niiskus saaks samuti välja tulla. Säilitada tuleks külmikus ja paar tundi enne kasutamist tõsta toatemperatuurile.

Nii, huvitav nõuanne sellest raamatust- kasutada munavalgepulbrit! Nt niiske ilma puhul kõikide retseptide puhul või tavaolukorras prantsuse meetodi puhul. Kogus oleks ca 1/4tl ühe munavalge kohta. Ausalt, ma pole seda proovinud veel, aga kindlasti katsetan. Hetkeseis on mul selline, et mul on alati munavalged külmikus laagerdumas sest ma tahan alati valmis olla, et anda endast parim, et töö õnnestuks, selle asemel, et pärast kurta ja toriseda endale nina alla..

Viinakivi-samuti hea variant munavalge vahustamisel ja selle stabiliseerimisel, eriti, kui värskelt eraldatud munavalgega tegu.

Sool-seda teame isegi, et törts soola on abiks ikka Toob maitsed esile nt.

Muuseas, selles raamatus on sama nippi kirjeldatud, mida ka Laduree makroonide raamatus, st peale makroonipoolikute küpsetamist ahjus, tõstes need alusega lauale, võib kallata teatud koguse (paar spl või vähem) paberi või mati alla, kergitades paberi ühte nurka sura kogu vedelik korraga sinna alla. Ma proovisin ja tulid küll kenasti ära, aga sama kenasti tulid ka ülejäänud peale jahtumist, seega ei tea veel kindlasti seda abinõud kiita Ahjaa, peale ahjust eemaldamist libista makroonidega aluse kohe kuuma aluse pealt ära, nt lauale.

Raamatust selleks korraks kõik, teen uues postituse, kus annan aru sealt leitud retseptiga tehtud makroonidest, see oli nii ja naa, aga nagu ütlesin, varsti kirjutan sellest.

Keda makroonid ja nende hingeelu ikka väga huvitab, siis võib ka edasist lugeda, aga muidu on see teada tuntud info lihtsalt, kuna sattusin nö kirjutamise lainele… ja mõningad asjad meenusid, millest ma pole kirjutanud veel.

Seega-

Kuna ma ise kasutan pigem küpsetuspaberil küpsetamist, siis nõuandena veel seda, et ma ei viska kohe küpsetuspaberit peale esimest küpsetuskorda ära. Keerates paberit teistpidi kasutan veel ja siis taaskord ja taaskord, küll peaksid eelmiste makroonide jäägid olema sealt eemaldatud, seda ei ole keeruline teha ka. Ma ei mõtle siinkohal, et korra küpsetades jätan kasutatud paberi kuuks ajaks kuhugi kööki vedelema, vaid pigem seda, kui korraga rohkem teha on vaja.

Makroonide säilitamine– olenevalt kasutatud toorainest, just täidise puhul, olen säilitanud makroone õhukindlalt suletuna külmikus mõned päevad- vahel ka kuni nädal. Aga kui on ette teada, et neid oleks vaja kauem säilitada, siis pigem ikka sügavkülma panna. Sügavkülmutamiseks ei sobi keedukreemi baasil täidised-kehva tulemus taas toatemperatuurile jõudes. Seega sobivad nd shokokreemiga, sh võikreemi baasil tehtud täidistega kreemidega täidetud makroonid sügavkülmutamiseks. Ka täitmata makroonid, st poolikud, tuleks hoida külmikus.

Ilmselt on samu asju nämmutatud mitmetes erinevates postitustes samadel teemadel, aga mõnikord on ju hea läbi käia vanad tõed ja leida ehk ka midagi uut, seetõttu neid postitusi tehaksegi üha uusi ja uusi.

Siiski, millist makroonide valmistamise meetodit kasutada? Prantsuse, itaalia, või hoopis shveitsi? Kordamisena allpool meetodid, ja nagu eespool, siis ei ole seda ühte Püha Graali, igaüks leiab selle oma, mis talle kõige enam sobib.

Itaalia meetod, siirupi keetmisega, keev siirup kallatakse vahustatud munavalgele, selle struktuuri kinnitamiseks.

Prantsuse meetodi kohaselt segatakse tavatemperatuuril koostisained üksteisega, st vahustatud munavalge segatake mandlijahu/ tuhksuhkru seguga.

Shveitsi oma on selline, kus kuumutatakse/ küpsetatakse munavalge ja suhkur koos teatud temperatuurini, auruvannil, siis pannakse segu vahustama ja hiljem segatakse mandlijahusegu juurde. Seda viimast ma teinud ei ole, seega ei kommenteeri ka.

Aga aitab ka selleks korraks. Kes tahab küsida, küsib postituse all näiteks.

Vanu makrooniteemalisi postitusi näeb SIIT JA SIIT

Edu ja kena suve lõppu ka

Marika

Tordikool

The post Uus raamat makroonidest appeared first on Tordikool.