Koolitus toimub Poska tn.7, Tallinn, Tordikooli stuudios.

Makroonid-need jalgadega kullakesed!

Seekordne koolitus on pigem edasijõudnule-kui Sul on juba kogemused makroonide valmistamisel ja soovid täiustada oma makroonide välimust ja tehnilisi omadusi!

Vaatame üle ja arutleme teemal-makroonide “hingeelu”, sh õnnestumise vajalik eeldused tooraine ja töövõtete osas.

Koolituse teemad:

• räägime lahti ja arutleme iga õppija ootused makroonile
• valmistamise meetodid-itaalia, prantsuse-arutleme
• tooraine-mandlijahu, muna, suhkur-arutleme
• töövahendid, töövõtted
• arutleme sisu ja välimuse kooskõla teemal

Koolitusel valminud makroonid kaasa!

Juhendab Marka Sinkkonen=>juhendanud tordi- ja lillekoolitusi, õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal, sh Inglismaal, Venemaal, Lätis, Poolas, Itaalias. Jätkab enese täiendamist pidevalt. Marika Sinkkonen on erinevate kokaraamatute autor, sh Torditeadus, Torditeadus 2, Minu prantsuse kullakesed, Minu prantsuse kullakesed 2, Lehttainas. 

Hind 79 eur-tasuda arve alusel. Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. Koolituse eest tasu ei tagastata.
Õpitoa kestvus ca 5-6 h.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)tordikool.ee
REGISTREERUN SIIN 

Kohtumiseni Poska tn 7, Tordikooli stuudios!

Koolituse läbinud õppija saab nimelise soodustuse-

• Koogimeister e-poest ostmiseks 20% soodustust, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

• ICake e-poest ostmiseks Pavoni kaubamärgi tooted, 20% soodustust, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

• Tordikool OÜ kaudu ostmiseks KItchenAid kaubamärgi tooted, 20% soodustust, sh mikseritele 25%, kehtivus 2 nädala jooksul peale koolitust.

The post 02.11 MAKROONID ja täidised, sh veganmakroonid, kell 11.00-15.00 appeared first on Tordikool.

Seekord toimub koolitus uues kohas, Poska tn.7, Tallinn, Tordikooli stuudios.

• Makroonid-need jalgadega kullakesed!

Vaatame üle ja arutleme teemal-makroonide “hingeelu”, sh õnnestumise vajalik eeldused tooraine ja töövõtete osas.

Koolituse teemad:

• valmistamise meetodid-itaalia, prantsuse-arutleme
• tooraine-mandlijahu, muna, suhkur
• töövahendid, töövõtted
• täidised sh võikreemi baasil kreemid, lisaks passionikreem, ja ganache ehk shokolaadikreem
• arutleme sisu ja välimuse kooskõla teemal

Koolitusel valminud makroonid kaasa!

Juhendab Marika Sinkkonen=>juhendanud mitmeid koolitusi, sh Tallinna Teeninduskoolis, Lianni Stuudios Tartus, Tigutoidu köögis jm. Õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal. Jätkab enese täiendamist pidevalt, olemas rahvusvahelise kooli PME diplomid, PME Master Certificate. Marika Sinkkonen on TORDITEADUS raamatu autor.

Hind 60 eur-tasuda arve alusel. Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. 
Õpitoa kestvus ca 4 h.

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)seikluskohvik.ee
REGISTREERUN SIIN 

Kohtumiseni Poska tn 7, Tordikooli stuudios!

The post MAKROONID, ÕPITUBA, 08.09.2018, KELL 10.00 appeared first on Tordikool.

Makroonide lummust olen jälginud juba paar aastat, siiski pigem kõrvaltvaatajana. Mõnedki korrad ise tehes õnnestusid ja kuna maitsevad nad siiski üheselt võetavalt võib öelda, et magusalt, siis ma rohkem eriti ei ole ka süvenenud. Kuid tordimeistrina ja koolituste korraldaja/ vahendajana ei saa ma sellest üle ega ümber. Ikka tuleb küsimusi, ikka koolituse soove. Seega teemas olen sees ja otsustasin teha ka vastava postituse siia. Eriti veel ühest huvitavast avastusest selles vallas tingituna, kirjutan täpsemalt lõpupoole

Pariisis käies muidugi tuli sealsed ära maitsta, mujalgi ringi liikudes olen võrrelnud hindasid, välimust. Paar aastat tagasi sain lähedalt näha ja lapata Ladurée kuldsete servadega raamatukest, kust saab mmmm, kui maitsvaid asju. Ladurée makrooniraamat muidugi võiks igal makrooniarmastajal olla, ilmselt millalgi jõuab see ka minu raamaturiiulisse lõpuks. Ladurée, Pariis =makroonid

Nüüd asja juurde, retseptidest lähemalt.

Makroone võib valmistada itaalia ja prantsuse moodi. Prantsuse meetod tundub esmapilgul lihtsam, kuid on ka kergemini untsuminev. Itaalia stiilis valmistamine võib tunduda esmapilgul paraja raketiteadusena, kuid termomeetri olemasolul saab see momentaalselt lemmikuks.

Retsepte:

Makroonid (á la Ladurée)

• 275g mandlijahu
• 250g tuhksuhkrut
• 6+1/2 munavalget
• 210g suhkrut

Sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur ehk mandlijahu ja tuhksuhkur ajada koos läbi peene sõela, seda protsessi nimetatakse tant pour tant. Tulemuseks on ühtlasem taigen ning mida peenem sõel, seda siledamad makroonid)

seejärel vahusta 6 munavalget, lisa kolmandik suhkrut ning vahusta, kuni suhkur on sulandunud, siis lisa teine kolmandik ja vahusta veel minut; lõpuks lisa viimane kolmandik ja vahusta veel 1 minut. Lisa vahule ettevaatlikult mandli-suhkru segu ja sega silikoonspaatliga. ½ munavalgele lisa soovitud toiduvärvi ning löö kergelt lahti; lisa ülejäänud segule. Segada niikaua, kuni moodustub magmataoline mass. Edasi pritsida plaadile ümmargused 3-4cm läbimõõduga ringid, lasta neil veidi aega kuivada ja küpsetada ca 150C juures12-15 minutit. Ilmselt leiad oma ahjule sobiliku aja ja rezhiimi peale katsetamist!

______________________

3 kausi meetod -kokkuvõtvalt sarnane eelmisele, kogused on väikesed, saab umbes 1,5 plaaditäit

1. 50g munavalge (kaussi, milles saad vahustada)
2. 20g suhkur, 50g tuhkuhkur
3. 60g mandlitolm, 60g tuhksuhkur

Keera ahi 120-125C peale. Asu vahustama munavalgeid, kui on tekkinud kerge vaht, lisa kauss nr.2, st suhkur ja tuhksuhkur. Nüüd vahusta kuni üsna tugeva vahuni, mõned minutid.

Vihje-vaht peaks olema selline tugevate tippudega, mis ei vajuks ära, selline siidjas ja nö järgmine samm ühtlasest ja tasapinnalisest segust.

Lisa kauss nr.3, st mandlitolm ja tuhksuhkur. See on ka see moment, kui võid lisada toiduvärvi, nt pasta-või geelvärvi. Pulbervärv peaks olema lisatud enne, kui alles asud vahustama munavalget, et jõuaks seguneda.

Nüüd on tähelepanu segamisel- vahustada pole vaja, mullikesed makroonis ei ole üldse oodatud. Sega kaabitsaga, nagu ikka segatase munavalge puhul, rahulikult ja ühtlaselt. Segu on paraja konsistentsiga, kui umbes 30-40 segamisliigutuse järel muutub veidi voolavamaks, st siis on lootust, et plaadile pritsitud makroon valgub ka laiali ja ei jää tipukest (ebakvaliteetne lõpptoode). Kui segu muutub vedelamaks juba enne, siis ilmselt oli vähe munavalget vahustatud, järgmine kord oled targem

Vihje-kui segu sisse jääb munavalge, mis ei ole ühtlaselt segunenud, siis makroon või makrooid “plahvatavad” st paisub konkreetne koht makroonis, kuhu jäi munavalge eraldi sisse..

Nii, mis veel. Siis jääb üle segu tõsta pritskotti ja pritsida ühtlased rõngad/ ringid küpsetuspaberile. Hoiata endaga samas toas ja ka kõrvaltoas viibijaid, võta kahe käega tugevalt alusest kinni ja “koputa” plaati kõvasti vastu lauda, võta kinni teisest küljest ja korda protseduuri. Makroonikesed valguvad kenasti laiali, õige konsistentsi puhul ka tipukesed kaovad, mis pritsides jäid. Õhumullid samuti, need otsustavad ka, et laseme jalga, või pigem tõuseme lendu?

Küpseta 125C juures ca 20 minutit. Katsu makrooni pealt, ei tohiks vetruda. Vihje– võid asuda kohe küpsetama, ei pea eelnevalt ootama/ kuivatama!

Lase jahtuda ja siis eemalda aluselt.

P.S Jällegi oluline, selgus alles eile mul makroonide tegemisel. Nimelt ostsin hiljuti suuremas koguses pärgamendipaberit(pidi kõigeks sobima, sh küpsetamiseks), need olid pakendatud kenasti lehtedena, mitte rullis. Arvasin, et nii on mõnus makroonide pritsimisel, et ei pea paberit siluma. Aga võta näpust, või võta õppust pigem. Viskasin ära 2 plaaditäit makroone, mis ei olnudki makroonid, vaid tont-teab-mis, lisan pildi. Tol hetkel ma seda veel ei teadnud, et mis ma siis NIIIII valesti tegin Aga paar päeva hiljem koolituse tarbeks makroone tehes otsustasin kasutada ühel plaadil tavalist küpsetuspaberit, nii katsetuse mõttes, et ÄKKI selles võis asi olla, kuigi ma hästi ei tahtnud uskuda. Tavaliselt räägitakse ikkagi kehvast toorainest või kliimast vms, aga nüüd selgus, et samas ahjus küpsevad kahel erineval paberil ühest taignast makroonidest ühed olid “üübernunnud”(nagu ikka tavaliselt peale ebaõnnestumist, kui miski hästi läheb, oleme rahul rohkem kui kunagi enne, inimlik, eks) ja teised, nojah, hinnake ise. Kuigi ühe ema lapsed

Materjal on kokku pandud tuginedes kogemustele ja samuti saadud infole Janika Lentsius, Triinu Paju käest, tänud!

Küsimused on samuti oodatud, sinu kommentaar ilmub teksti alla peale modereerimist, st kui olen üle vaadanud, et tegu ei ole spämmiga.

Järgneb vol 2, kus kirjutan itaalia stiilis makroonide valmistamisest ja samuti KordumaKippuvadKüsimused.

Jällenägemiseni

Marika, Seikluskohvik

Kogu infot võib kasutada ise ja jagada teistega, ole palun viisakas, viita alati algallikale.

The post Need makroonid, makroonid.. vol1 appeared first on Tordikool.