Kohtume Võrus, Koogimeistri poes, et veeta kaks tegusat päeva Lõuna-Eesti toredate inimestega. 

TORDI KOKKUPANEK, VIIMISTLUS, PULGAKOOGID-08.12.2018, kell 11.00

PIPARKOOGID/ KAUNISTAMINE, ÕPITUBA, 09.12.2018, KELL 10.00-14.00

_________________________________________________________________________________________________

08.12.2018- Alustame kell 11.00 ja koolitus kestab 6h vähemalt, st arvestada tuleks 17.00, aga nagu ikka, kõik sõltub grupist!

Nagu ikka, igaüks teeb oma tordi ja oma pulgakoogid, ja kõik see kaasa! 

Tordikoolituse programm, sisaldab siis

• tordi kokkupanek-vajalikud töövõtted ja töövahendid, igaüks teeb oma tordi

• tordi viimistlus-sh täidis, retseptid, töövõtted ja töövahendid, valmistamine

• pulgakoogid-töövõtted ja valmistamine, retseptid, töövõtted, valmistamine

Pulgakookide katmisel kasutame Callebaut kvaliteetshokolaadi, pärleid ja muid käepäraseid kaunistusi.

P.S Tordi kõrgus on suurusjärgus 12-15cm!

Õpitoa kestvuseks on planeeritud 5-6h. Grupis kuni 5 inimest. Koolitus toimub Võrus, Koogimeister poes.

Koolituse hind on 69€ (ei lisandu km). Soovi korral saab osta tordi transpordi tarbeks karbi Koogimeistri poest või võta enda oma kaasa.

________________________________________________________________________________________

09.12.2018, alustame kell 10.00-PIPARKOOGID

Koolitus sobib väga hästi algajale!

Õpitoa käigus valmivad piparkoogid, mille juures on kaunistamiseks kasutatud erinevaid tehnikaid.

Kava-

• Piparkoogitaina valmistamine-kohapeal küpsetamine, sh retsept kaasa

• Suhkruglasuuri ehk Royal Icing´u valmistamine-retsept, sh erinevad konsistentsid-3 konsistentsi

• Piparkoogi katmine glasuuriga

• Glasuurist lilled-fantaasialill, roos

• Kaunistamine-šablooniga kaunistamine, suhkrumassist kaunistused, toiduvärvide kasutamine

Piparkoogid saab kaasa-kaunista ja valmista nii palju, kui jõuad! Rõhume õigetele töövõtetele!

2-3 piparkoogi tarbeks saad karbi, vajadusel on võimalik pakendit juurde osta.

Juhendab Marika Sinkkonen=>juhendanud mitmeid koolitusi, sh Tallinna Teeninduskoolis, Lianni Stuudios Tartus, Tigutoidu köögis jm. Õppinud selles valdkonnas nii Eestis, kui ka välismaal. Jätkab enese täiendamist pidevalt, olemas rahvusvahelise kooli PME diplomid, PME Master Certificate. Marika Sinkkonen on TORDITEADUS raamatu autor.

Hind  50€-tasuda arve alusel. Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. Õpitoa kestvus ca 4-5 h.

Registreeri end koolitusele või kasvõi mõlemale koolitusele siin=> REGISTREERUN

Lisainfo saamiseks palun kirjutada marika(ätt)tordikool.ee

Arve tasumine kinnitab koha koolitusele. Koolituse eest tasu ei tagastata.

Kohtumiseni Võrus!

Tordikool  Sind

The post Koolitused Võrus-08.12.2018 ja 09.12.2018 appeared first on Tordikool.

Selline hüüatus kaasneb tihti, kui meie ette tuuakse kõrgem tort, kui me just harjunud oleme. Või kui pakkuda kliendile, nt pulmatordi puhul, välja tordi disaini, sh paika pannes korruste kõrgust, arutledes läbimõõdu ja kõrguse üle. 

Esimene vastus, loomulikult, et lõikame noaga ikka 🙂  

Aga jah, kliendi murest tuleb ka aru saada. Torti tuleb jagada paljude inimeste vahel ja ka lõigatu peab kuidagi välja nägema. Mitte pikk ja õhuke siilakas üle taldriku serva ripnemas.

Natuke selgitan siis tagamaid. Kõrgema tordi (tordikorruse) vahel kasutame vahealust. Vahealus peaks olema mitteniiskuvast materjalist, st tavalist papitükki me sinna vahele ei tohiks panna, see niiskub läbi, on inetu, mõjutab maitset. Seega kasutame kas -food safe- märgistusega plastikut, fooliumiga kaetud alust vm. 

Muidugi AINULT vahealuse paigutamisest torti üles ehitades ei piisa! Vahealus tuleb samuti toestada. Kasuta tordivardaid!

Nt võiks asi välja näha nii: biskviit, täidis, biskviit, tugivardad (olenevalt tordi läbimõõdust nt 3-4tk), vahealus, jälle biskviit, täidis, biskviit. Kui on 5 biskviidikihti, võib ka need kolm biskviiti vaheldumisi täidisega teha ja siis tugivardad ja vahealus, ülemiseks kihiks nt biskviit, täidis, biskviit. 

Minu tort nägi välja enne kattekreemi välja selline.

Edasi. Kuidas siiski lõigata? Nüüd saab niimoodi, et kui serveerijat on tordimeistri poolt hoiatatud/ juhendatud, siis ta teab, et kusagil keskel on vahealus, sinnamaani ta lõikabki, kuni nuga vastu alust jõuab. Nõnda lõigatakse tükid ümber tordi telje, nt sektorid, võib ka ruudud, miks mitte. Seejärel vahealus eemaldatakse, samuti tugivardad ja lõigatakse alumine osa, taas, nagu tavaliselt, so sektorid või muu.

Lisan paar pilti, netist, illustratiivsed, ehk aitavad mu selgitusele kaasa.

Vasakpoolsel pildil on kasutatud ka nn läbivat varrast, see on väga hea mõte, kui tort peab kusagile kaugemale sõitma! 

Ja kui nüüd kõik ausalt ära rääkida, siis minu tort sõitis, küll täiesti plaaniväliselt ja seetõttu mul polnud ka läbivat varrast pandud, 200km kaugusele. Kusagil külavaheteel toimus teatud asjaoludel väga, VÄGA järsk pidurdamine, tort kukkus transpordikastis pikali ja ülemine osa lendas pealt! Võimalik, et seda poleks läbiva vardaga juhtunud, aga me ei tea seda. Minu tordiga ei pidanud ka niimoodi juhtuma, eks. Seekord läks nii, et tort läks minupoolse kingitusena ja kuna transport ei toimunud plaanipäraselt ja järsk pidurdus samuti minust sõltumata, siis keegi pahane ei olnud ka, lõigati ja serveeriti ja söödi kõik ära 🙂 See väikeses kirjas lisalugu…

Tordikool  Sind

The post Kuidas seda lõigata?! Jutt kõrgemat sorti, kaasaegse disainiga tordist. appeared first on Tordikool.